등록일자 : 2005. 10. 14.

등록자 : 순창전통고추장연합회 영농조합법인

대상지역 : 전라북도 순창군 일원

출하시기 : 연중

순창전통고추장

수문사설(조선시대 어의 이시필, 1658~1724) 중 식치방에 ‘순창고추장 제조법에는 곡창 지대인 순창지방의 유명한 고추장을 이용하여 전복, 큰새우, 홍합, 생강 등을 첨가 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알 수가 있다.’고 기록되어 있다. 오주연문장 전산고(이규경, 1788~1863), 그리고 규합총서(빙허각 이씨, 1809년)에는 순창 고추장을 지역특산품으로 소개하고 있으며 소금이 아닌 간장으로 간을 맞추는 새로운 방법이 소개되고 있으며 찹쌀을 주원료로 제조하는 등 현재 순창지역의 고추장 담그는 방법과 매우 유사하다.

특징

･ 순창지역의 연평균기온은 12.8°C이고 습도는 72.8%로서 식품의 발효에 알맞은 조건을 갖추고 있다. 순창은 예로부터 옥천(玉泉), 옥천(玉川)고을로 불릴 정도로 물이 좋은 고장이며 특히 다른 지방에 보다 철분이 많아 장맛에 좋은 영향을 미친다.

･ 순창에서 10년 이상 계속해서 거주한 35세 이상의 여성에게만 전통 고추장을 제조할 수 있는 제조기능인자격을 부여하고 있어, 오랜 기간 동안 고추장 제조 과정에 대한 경험 습득을 통하여 고추장을 제조하고 있다.

･ 청정한 자연환경과 섬진강 상류의 깨끗한 지하암반수와 장의 품질을 좌우하는 효모균 번식에 최적인 기후조건, 전통적 방법으로 제조된 순창고추장은 타 지방에서 찾아보기 힘든 검붉은 빛깔과 은은한 향기가 뛰어나며 감칠맛이 일품인 것이 특징이다.

[출처] 순창전통고추장 [Sunchang Traditional Gochujang] - 농산물 지리적표시 등록 제8호 (지리적 표시 가이드북)